Бузочок

Впервые я попробовал суши в местном суши-баре около года назад. Впечатления были двоякими. Как бы вкусно, но еда не привычная, ново. Уже через месяц желание ещё раз отведать суши стало навязчивым… А сейчас суши — одно из моих самых любимых блюд. Поедание суши — довольно дорогое удовольствие. Гораздо выгоднее и интереснее покупать необходимые ингредиенты и делать всё самостоятельно. Чем мы вчера и занимались (мы — это я и моя тян). Первый опыт запоминается навсегда :) Когда тян позвонила мне и сказала, что собирается приготовить дома суши и для этого требуется мой педантизм, я почуял неладное… Ведь это может означать только одно — готовить их буду я :) И таки готовил! Впервые! То, что я готовил даже имеет название — макидзуси.

Макидзуси (巻き寿司: кручёные суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет. Макидзуси обычно разрезаются на 6, либо на 8 штук.

Впервые увидел нори:

Нори́ (яп. 海苔?) — японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых лэвэ.

Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу.

При разрезании даже руки тряслись, так вот всё серьёзно было :)

Помимо нори присутствовали: специальный рис, сваренный специальным образом, я им не занимался, крабовые палочки, огурец, лосось, ещё какая-то морская рыба и имбирь. Васаби мы не едим — дрянь. Перед практикой изучили теорию по двум видеороликам на YouTube:

Но это дало лишь общее представление о предстоящем процессе. На практике, конечно, всё увлекательней :)

Бамбуковый коврик макису раскладываем на столе. Сначала мы обмотали его пищевой плёнкой. Но практика показала, что к этой плёнке всё прилипает, что мешает скручивать ролл. Поэтому сняли её нафиг, стало практичней.

Берём лист нори и кладём его блестящей стороной вниз на макису. Если использовать целый лист, суши получаются очень большими, еле в рот влазят, я проверял :) Поэтому нужно разрезать его пополам.

Смачиваем руки лимонной водой (да, именно вода с лимоном, это чтобы рис не особо прилипал к рукам) и берём комочек охлаждённого до комнатной температуры риса. Сложно сначала угадать сколько его нужно. Если положить много — ролл не свернётся полностью и развалится. Если мало — кусочки суши получатся слишком маленькими. Поэтому узнать нужную порцию можно только с практикой. На пол-листа нори хватает столько риса, сколько показано на фото. С учётом начинки — оптимально.

Кладём комочек на нори и равномерным слоем распределяем по нему рис, оставляя с края полосочку для будущей склейки ролла.

Кладём начинку. Самые вкусные, как по мне, получились суши с огурчиком и лососем.

Вторая сложность — правильно и аккуратно завернуть ролл. Первый раз — полный фейл. На видео всё так просто… В общем на этом этапе нужна предельная аккуратность. Стоит поглядывать на момент состыковки краёв нори. Оставшийся сантиметр смачиваем водой, заворачиваем, и таким образом склеиваем цилиндр. Желательно ещё перевернуть его склейкой вниз и уплотнить форму с помощью макису. Ролл должен иметь форму скругленного параллелепипеда.

Получается вот такая колбаска:

Третья сложность — для нарезки роллов на кусочки нужен очень острый нож. Иначе нори не режется, суши раздавливается, теряет форму. Резать нужно очень осторожно. Эстетика.

Мы наварили много риса, поэтому и суши получилось много. Я наелся до отвала, утром ими позавтракала мама тян, сама тян, ещё и тарелка осталась. Осталось также 2 листа нори из 10-ти, рис и четверть всей начинки. 2 ролла я испортил и съел сам :) В итоге всё это удовольствие обошлось в 100 гривен (что-то около 400 рублей). И оно того стоило. Под конец у меня уже всё получалось так, как надо. Теперь я умею готовить суши. Выгода! :)

ボナペティ! Приятного аппетита!